Wrth wneud gwin gartref, mae yna ddeunydd crai eilaidd - mwydion. Mae'n gymysgedd cywasgedig o hadau grawnwin a gweddillion ffrwythau a gafwyd o ganlyniad i wasgu sudd o'r ffrwythau yn sylfaenol. Mae'r gacen rawnwin yn cynnwys llawer o sylweddau defnyddiol a gwin eilaidd a geir o'r deunydd hwn, er na fydd mor gyfoethog o ran lliw a blas, bydd yn cynnwys swm eithaf uchel o gydrannau defnyddiol.
Ansawdd gwin eilaidd o pomace
Heb os, mae gwin wedi'i wneud o ddeunyddiau crai eilaidd yn israddol o ran ansawdd, dwyster ac arogl i ddiod wedi'i wneud o sudd grawnwin pur. Wrth wasgu'r ffrwythau, mae'r elfennau lliwio sydd wedi'u cynnwys yn y mwydion a'r croen wedi'u gwahanu, felly, bydd y ddiod eilaidd yn feddalach ac yn ysgafnach o ran blas, yn fwy dyfrllyd, a bydd yr arogl yn llai dwys.
Sut i wneud ail win o fathau grawnwin tywyll gartref
Cynhyrchir diod goch o fathau tywyll, wedi'i nodweddu gan liw cyfoethog ac arogl.... Ar ôl eplesu, mae'r mwydion yn cael ei wasgu allan a'i ddefnyddio wrth gynhyrchu diod eilaidd. Y gyfrinach gyfan yw hyd yn oed ar ôl pwyso, mae 1 i 6% o siwgr yn aros yn y mwydion, microelements sy'n gyfrifol am y broses eplesu a llawer o faetholion.
Trwy ychwanegu dŵr a siwgr at y mwydion, mae'r broses eplesu yn cael ei actifadu. Os cynlluniwyd yn wreiddiol i wneud gwin eilaidd, yn yr achos hwn, ni ddylid gwasgu'r mwydion nes ei fod yn sych. Rhaid rhoi'r mwydion sy'n weddill ar ôl y troelli cychwynnol i'w eplesu ddim hwyrach na'r diwrnod cyntaf, ac yn ddelfrydol yn syth ar ôl troelli, er mwyn atal y broses o suro finegr. Rhaid i'r hadau aros yn gyfan wrth echdynnu, fel arall bydd yr esgyrn mâl yn ychwanegu chwerwder at y blas.
Wrth goginio, defnyddiwch:
- cacen wedi'i gwasgu - deg litr;
- dŵr - saith litr;
- siwgr - cilogram a hanner.
Dull coginio:
- Rhowch y darnau mewn padell eplesu enamel.
- O siwgr wedi'i gymysgu â dŵr oer, paratowch surop a'i arllwys dros y mwydion;
- Dylai'r cynhwysydd aros traean yn wag fel bod lle i eplesu ynddo;
- Mae sêl ddŵr wedi'i gosod ar wddf y botel. Mae'n diwb wedi'i edafu o un pen i mewn i gorc ar wddf y botel, ac mae ei ben arall yn cael ei ostwng i mewn i jar o ddŵr. Os nad oes sêl ddŵr, gellir defnyddio maneg. Mae angen ei roi ar y botel a thyllu un bys â nodwydd;
- Mae'r botel gyda'r wort yn cael ei rhoi mewn lle tywyll ar dymheredd o 19 i 27 gradd. Rhaid i'r tymheredd fod yn sefydlog;
- Ar ôl deuddeg awr, trowch y wort. I wneud hyn, tynnwch y caead, trowch gynnwys y botel gyda ffon bren lân;
- Rhaid trochi'r croen sy'n arnofio i'r wyneb mewn hylif;
- Ar ôl 24 awr, bydd pen ewyn yn ymddangos ar yr wyneb a chlywir hisian. Mae hyn yn golygu bod y broses eplesu wedi cychwyn;
- Os nad yw'r eplesiad wedi cychwyn, neu ei fod yn swrth, mae angen ichi ychwanegu burum neu rawnwin heb eu golchi;
- Ar ôl 14 diwrnod, pan fydd y mwydion yn goleuo, mae angen straenio'r hylif sy'n deillio ohono, gan ddefnyddio rhwyllen ar gyfer hyn, ei wasgu a'i arllwys i mewn i botel arall. Rhaid rheoli'r broses hon, gan fod yr esgyrn yn y pomace ar ôl 15 diwrnod yn dechrau secretu asid hydrocyanig, sy'n wenwyn;
- Mae'r amser eplesu o'r amser paratoi rhwng 25 a 55 diwrnod. Ar ddiwedd y broses eplesu, bydd y faneg ar y gwddf yn cwympo i ffwrdd, a bydd gwaddod yn ffurfio ar y gwaelod;
- Mae gwin ifanc yn cael ei dywallt yn ofalus i gynhwysydd arall gan ddefnyddio tiwb, gan fod yn ofalus i beidio â chyffwrdd â'r gwaddod. Os oes angen, ychwanegwch siwgr a'i drwsio gyda fodca neu alcohol. I drwsio'r alcohol, cymerwch rhwng 5 a 15% o gyfanswm y gwin. Mae alcohol yn gwella storio ond yn blasu'n galetach.
- Ar gyfer heneiddio, mae'r poteli wedi'u llenwi â'r ddiod i'r ymylon iawn fel nad yw'n dod i gysylltiad ag aer. Mae'r poteli wedi'u cau'n dynn a'u trosglwyddo i le tywyll gyda thymheredd o 5 i 16 gradd. Ar gyfer storio, mae seler yn addas, lle mae'r botel ar ôl am chwe mis.
- Bob deg diwrnod, ym mhresenoldeb gwaddod, mae'r hylif yn cael ei dywallt trwy diwb i gynhwysydd arall a'i gau'n dynn.
- Os nad oes gwaddod yn y botel, caiff ei botelu a'i selio'n dynn.
- Caer 10-12%. Gallwch ei storio am 2 flynedd.
Er mwyn atal llwydni rhag ffurfio yn y wort win, mae angen arllwys dros yr holl seigiau sydd wrthi'n cael eu defnyddio â dŵr berwedig!
Sut i wneud gwin eilaidd o fwydion grawnwin gwyn
Mae gwin gwyn yn cael ei eplesu mewn sudd, heb ychwanegu mwydion. Ar ôl gwasgu'r sudd, mae llawer o faetholion a micro-organebau yn aros yn y gacen, sy'n cyfrannu at eplesu.
Proses cynhyrchu gwin eilaidd:
- Arllwyswch y gacen i gynhwysydd enamel ac ychwanegu dŵr mewn cymhareb 1: 1. Dylai màs y gacen a'r dŵr lenwi'r cynhwysydd heb fod yn fwy na 2/3 o'i gyfaint fel bod lle i eplesu.
- Ar gyfer eplesu, rhowch y cynhwysydd mewn ystafell dywyll gyda thymheredd o 18-25 gradd. Rhaid cadw'r tymheredd yn gyson ar yr un lefel.
- Mae'r eplesiad cacennau yn cymryd 5 i 8 diwrnod. Rhaid monitro'r broses eplesu er mwyn peidio â cholli'r foment pan fydd eplesiad yn dechrau.
- Rhaid cymysgu'r gacen yn y cynhwysydd yn gyson a suddo'r croen sydd wedi codi i'r wyneb yn y sudd. Gwneir hyn fel nad yw'r haen uchaf yn marweiddio, ac nad yw'r gwin yn troi'n finegr gwin.
- Os nad yw'r eplesiad wedi cychwyn, neu'n symud ymlaen yn wan, yn yr achos hwn, ychwanegwch lond llaw o resins neu heb olchi grawnwin.
- Pan fydd eplesiad yn dechrau pylu, mae'r màs hwn yn cael ei hidlo, ei wasgu, ei dywallt i mewn i botel.
- Rhaid ychwanegu siwgr at y wort sy'n deillio ohono ar gyfradd o 1 cilogram fesul 10 litr o wort. Ar ôl 7 diwrnod ychwanegwch yr un faint o siwgr.
- Bydd y broses eplesu yn weithredol, felly, ni ddylid gosod y caead ar hyn o bryd. Rhaid gorchuddio gwddf y botel â rhwyllen wedi'i blygu mewn sawl haen.
- Ar ôl 10 diwrnod, mae angen i chi roi maneg feddygol ar y gwddf a thyllu twll ar un bys gyda nodwydd. Er mwyn atal y faneg rhag rhwygo i ffwrdd yn ystod eplesiad, rhaid ei sicrhau i'r gwddf gyda rhaff neu dâp.
- 30 diwrnod ar ôl ychwanegu ail ran y siwgr at y ddiod, rhaid ei ddraenio'n ofalus trwy diwb i mewn i botel arall fel bod y gwaddod yn aros ar y gwaelod.
- Rhowch faneg ar gynhwysydd gyda'r wort dan straen a'i adael i eplesu am 30 diwrnod arall.
- Draeniwch eto ar ôl mis mewn cynhwysydd arall a'i adael mewn ystafell dywyll i gael eglurhad am ddau fis arall.
- Yn ystod y broses egluro, mae blas y ddiod yn cael ei ffurfio. Os ydych chi'n fodlon â'r blas, yna gallwch chi gynnal gweithdrefn egluro cyflym. I wneud hyn, mae'r cynnyrch yn cael ei dywallt i boteli plastig a'i roi mewn ystafell gyda thymheredd ychydig yn uwch na -5 gradd. Ar y tymheredd hwn, bydd y gwin yn dechrau bywiogi'n gyflym, a bydd gwaddod yn ffurfio ar y gwaelod.
Ni allwch rewi gwin!
Gyda'r dechneg hon, mae'n bosibl gwneud gwin eilaidd yn persawrus, gyda blas dymunol nad yw'n israddol o ran nodweddion blas i'r gwin cynradd, sy'n cael ei wneud o sudd gartref. Trin eich hun i ddiod mor ddymunol neu hyd yn oed trwyth!